RAÍCES Y TUBÉRCULOS

POR Núria Ripoll Blanch, Técnica dietista

Las hortalizas de este grupo son verdaderos tesoros que se esconden bajo tierra y proporcionan momentos muy satisfactorios en todo el proceso de su cultivo.
El consumo de raíces y tubérculos se asocia con comidas de otoño e invierno. Comidas calientes que llenan y reconfortan: cazuelas, sopas, pucheros, guisos… pero también hay hortalizas de este grupo que proporcionan todo el sabor del verano. Por ejemplo, las variedades tempranas de patatas, las zanahorias para rallar en ensaladas, las remolachas y los rábanos.

 


LA ZANAHORIA (Daucus carota)
Es quizás la más dulce y sabrosa de todas las raíces. Su aspecto es muy decorativo y su uso en cocina muy versátil, asimismo, aparte de cruda permite distintas formas de cocción. Incluso sirve para preparar pasteles.
A nivel nutricional es un alimento muy saludable, contiene muchas vitaminas, minerales y agua. También es muy rica en compuestos antioxidantes como los carotenos. Protege la piel y las mucosas. Una de las formas más sabrosas para obtener sus beneficios es consumirla en forma de zumo.


LA CHIRIVÍA (Pastinaca sativa)
La chirivía suele considerarse una hortaliza poco atractiva aunque su dulzor y su sabor se hacen evidentes en sopas y asados. También contiene vitaminas y minerales, además de fibra dietética. Es una hortaliza de otoño e invierno. Un caldo elaborado con hortalizas variadas, entre ellas la chirivía, resulta sano, depurativo y delicioso.

 


NABO (Brassica rapa) y COLINABO (Brassica napus)
Años atrás, se consideraban plantas forrajeras, los nabos y colinabos. Hoy día se encuentran entre las hortalizas más cultivadas en los huertos.
Son muy nutritivos y contienen muchos minerales. Son ideales para preparar caldos y sopas reconstituyentes. Eliminan el cansancio y ayudan en los procesos de recuperación después de una convalecencia.

 

PATATA (Solanum tuberosum)
Las patatas provienen de América, desde donde se introdujeron en el resto del mundo a partir del siglo XVI. Constituyen uno de los alimentos principales de las dietas de muchos pueblos. Hay un gran número de variedades existentes. Cada patata presenta unas características que la hacen más adecuada para una manera u otra de cocinarla. Las patatas deben comerse siempre cocidas, nunca crudas ya que la patata cruda es tóxica.


COL RÁBANO (Brassica oleracea grupo Gongylodes)
La col rábano es una hortaliza de aspecto poco usual. Está formado por un tallo inflado con numerosas pencas estrechas que brotan hacia arriba. Es una planta peculiar. Su sabor recuerda al nabo. Contiene vitaminas y minerales. Por su bajo contenido en calorías es muy recomendable en las dietas de control de peso. También se puede comer cruda en ensaladas o cocida, aunque es más digestiva ésta última opción. Las hojas también son comestibles.


 

RÁBANOS (Raphanus sativus)
Los rábanos presentan una amplia gama de formas y tamaños, desde los largos y cilíndricos hasta los más redondeados.
Se dividen en dos grupos: los de verano y los de invierno. Los primeros son muy fáciles de cultivar y maduran muy rápido. Los de invierno crecen mucho más y pueden consumirse crudos o cocinados. Su gusto es picante y son una fuente excelente de hierro, calcio y vitamina C.

 


REMOLACHA DE MESA (Beta vulgaris subsp.vulgaris)
La remolacha se encurte con frecuencia, pero resulta deliciosa cruda y cocinada. Algunas variedades, como “Golden”, tienen hojas comestibles que pueden consumirse crudas, en ensaladas, o al vapor.
La remolacha es una hortaliza rica en fibra, vitaminas, minerales y flavonoides. La remolacha roja es muy apreciada por sus propiedades antioxidantes y vigorizantes. La remolacha blanca es básicamente utilizada en la producción de azúcar.


Otras raíces y tubérculos:
- AGUATURMA (Helianthus tuberosus).
- SALSIFÍ (Tragopogon porrifolius).
- ESCORZONERA (Scorzonera hispánica).

 

Bibliografía utilizada:
Hortalizas, frutas y plantas comestibles, Lucy Peel.

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ZUMOS PERFECTOS

POR Núria Ripoll Blanch. Técnica dietista

Las condiciones climáticas típicas de esta estación hacen que las necesidades del organismo cambien, este requiere más hidratación y dosis extras de vitaminas y minerales ya que tanto interiormente como externamente el cuerpo tiene que hacer frente a altas temperaturas.
Para protegerse, la piel activará mecanismos naturales: nos pondremos morenos, tendremos más sed, no nos moveremos tanto. Todo esto son respuestas a las necesidades del propio cuerpo.
Para ayudarnos en todo este proceso, los zumos naturales de frutas de temporada son una de las mejores opciones, aparte de hidratarnos obtendremos dosis extras de nutrientes antioxidantes que nos protegerán y asegurarán un óptimo estado de salud.

 

remolatxa2    zumo pastanagaapi

 

Un clásico que no puede faltar para preparar la piel, rico en beta carotenos. 

Zumo de zanahoria con manzana y remolacha (licuadora)

Ingredientes para dos personas:

· 2 zanahorias

· 2 manzanas jugosas tipo fuji

· 1 remolacha mediana

 

 

 

Si este zumo nos ha gustado y lo queremos hacer un poco más depurativo añadiremos un poco de apio y quitaremos la remolacha.

Zumo de zanahoria con manzana y apio (licuadora)

Ingredientes para dos personas:

· 2 zanahorias

· 2 manzanas jugosas

· 1 tronco de apio fresco

 

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Si hemos estado mucho rato en la intemperie y nos hemos pasado con la exposición al sol, necesitamos un zumo muy hidratante y regenerados.

Zumo de piña y aloe vera (licuadora)

Ingredientes para dos personas:

· ½ piña natural

· 300 ml de zumo de aloe vera

 

 

 

Si nos hemos ido de fiesta y nos despertamos con ojeras y cansados, necesitaremos un zumo muy antioxidante y refrescante.

Zumo de fresas con mango y melón (licuadora)

Ingredientes para dos personas:

· 250 g de fresas,

· 1 mago

· 400 g de melón (aproximadamente 2 rebanadas)

zumo pomakiwi   zumo sindria

 

Si vamos de vacaciones a otras localidades y sufrimos estreñimiento.

Zumo de manzana con kiwi y papaya

Ingredientes para dos personas:

· 2 manzanas jugosas,

· 3 kiwis

· ½ papaya

 

 

Si queremos un zumo dulce y agradable para tener energía y practicar deporte.

Batido de plátano con melocotón y sandía.

Ingredientes para dos personas:

· 1 plátano,

· 2 melocotones

· 400 g de sandía

 

 Todos los zumos preparados con fruta fresca y natural son ideales para cuidarnos y mantenernos en forma. Si escogemos fruta y vegetales ecológicos, la calidad de los zumos será aún mejor.

LA MANTECA DE KARITÉ

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Excelente protector y regenerador celular, la manteca de karité ecológica es uno de los productos naturales más saludables que hay para el cuidado de nuestra piel.

¿Qué es la piel?

La piel es el órgano más grande del cuerpo humano que actúa como barrera protectora que aísla al organismo del medio que lo rodea. La salud de la piel depende de cómo la tratemos a lo largo de nuestra vida. Someter a la piel a largas exposiciones al sol, al humo del tabaco y a la contaminación son factores negativos y perjudiciales para una piel sana y bonita. El modo en cómo nos alimentemos y el ritmo de vida que llevemos, también serán factores decisivos.

¿Qué hay que hacer para tener una bonita piel?`

- Ante todo, seguir una buena alimentación que incluya todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo y una buena hidratación interna, con agua y bebidas saludables.
- La prevención es otro aspecto muy importante. Proteger la piel de las agresiones externas comentadas anteriormente es la mejor garantía para que en un futuro no tengamos problemas. La piel tiene memoria.
- Aplicar productos de calidad que nos aseguren una óptima hidratación y nutrición. Usar productos antienvejecimiento efectivos.

¿Por qué usar la manteca de karité?

Para el cuidado de la piel, es uno de los productos naturales más interesantes que existen. El karité es un árbol africano (Butyrospermum parkii); el fruto de éste árbol se utiliza para obtener la mantequilla, una pasta totalmente pura y orgánica. Esta tiene un poder hidratante muy intenso, con grandes propiedades suavizantes y regeneradoras. Actúa maravillosamente bien en el tratamiento de arrugas, estrías, pieles secas y pieles escamosas.
También es ideal para el cabello, cuida la estructura capilar, aporta brillo, suavidad y volumen. Se puede usar durante el embarazo y también para el cuidado de la delicada piel del bebé.

¿Cómo obtener un precioso bronceado este verano?:

- Hidratación interna: agua, zumos, tés...
- Optima nutrición a través de los alimentos, incrementando las frutas y hortalizas ricas en carotenos: zanahorias, pimientos, tomates, calabacines…
- Prevención y cuidado en las horas en las que tomemos el sol.
- Dos o tres días antes de la exposición al sol, realizar un peeling natural en todo el cuerpo.
- Aplicar a diario la manteca de karité. Si durante el día no queremos, la podemos usar por la noche como tratamiento de belleza.

LA LECHE

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Si bien todos sabemos que la leche es un producto líquido de origen animal, también conocemos que hay posturas defensoras y posturas detractoras respeto a su consumo.


Hacer algunas afirmaciones a favor, podría incomodar a algunas personas. Y en cambio, dejar de exponer el tema como tal podría ofender a otras. Trataremos de hablar de ello con el máximo respeto a todos.


Los alimentos son sustancias nutritivas que ingerimos para mantener nuestras funciones vitales. Pero, sobre todo en las personas, los alimentos no son solamente materia orgánica, sino que están estrechamente unidos a un mundo de sensaciones, costumbres, hábitos y necesidades. La función de un alimento, aparte de nutrirnos, también debería ser la de aportarnos bienestar.

La leche de vaca y de otros mamíferos

La leche de vaca, como es la más consumida, se acordó designarla con el nombre genérico. En las demás leches se tiene que especificar el nombre del animal al que corresponda: leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala…
Desde la antigüedad, la mayoría de pueblos y culturas aprovecharon la leche de distintos mamíferos y aprendieron a conservarla y a elaborar sus derivados. De una forma u otra la leche se convirtió en un alimento consumido por todo el mundo, aunque no de la misma manera ni con la misma intensidad y frecuencia. El consumo de leche en algunas zonas del planeta fue una cuestión de adaptación y supervivencia, en otras zonas, su desarrollo se intensificó por la expansión de la ganadería.


Este hecho probablemente explica por qué hay zonas en las que la intolerancia a la leche es muy alta y otras en las que su consumo no provoca tantos problemas. Actualmente está documentado que los países nórdicos europeos (tradicionalmente ganaderos desde hace siglos) tienen una tasa de intolerancia a la leche mucho menor que en los países asiáticos, africanos, afroamericanos e hispanos.

La intolerancia a la leche (lactosa).

La leche está considerada un alimento muy completo, pero para las personas que no pueden digerir todos sus nutrientes deja de serlo. No hay ningún alimento que sea imprescindible, y la cantidad de leche a consumir debería estar sujeta a la edad y al conjunto de la dieta.


Algunas personas prefieren escoger una alimentación libre de lácteos por decisión propia y otras por necesidad. La intolerancia a la lactosa suele ser el motivo principal por el cual no pueden consumir leche. La intolerancia a la lactosa es la incapacidad que tiene el organismo para digerir este azúcar. La lactosa es un disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa. La ausencia o unos niveles bajos del enzima (lactasa) en el intestino delgado provocan la intolerancia, ya que la lactosa no se puede “romper” para ser absorbida. Los síntomas típicos de la intolerancia a la lactosa son las náuseas, flatulencias, diarreas, dolores abdominales…


Las personas intolerantes a la lactosa admiten mejor los productos fermentados, como el yogur, el kéfir, el queso curado y las bebidas fermentadas. Esto sucede porque parte o todo el contenido de lactosa se ha descompuesto en el proceso de fermentación. La ventaja de estos alimentos es que ya están pre digeridos, conservan todos los nutrientes de la leche y suelen ser muy sabrosos, aunque hay que tener en cuenta la cantidad de sal y la materia grasa que presentan algunos de ellos como por ejemplo, los quesos.
Para las personas que toleran perfectamente los lácteos, les gusta su sabor y disfrutan del momento de consumirlos, la leche es un alimento práctico y suficientemente nutritivo: en su composición encontramos agua, proteínas, grasas, vitaminas, hidratos de carbono y sales minerales.


El mercado ofrece una amplia gama de leches:
- Leche pasteurizada (leche fresca).
- Leche esterilizada.
- Leche uperizada (UHT)
- Leche en polvo.
- Leche condensada.


Cabe destacar que la industria láctea, en función de las necesidades de los individuos, ha modificado, enriquecido y/o transformado la leche como tal, para ofrecer más posibilidades a la hora de escoger. De esta forma podemos encontrar leche sin lactosa, leches enriquecidas con vitaminas y minerales, leches desnatadas y semidesnatadas, preparados lácteos para las distintas edades…


También podemos disponer de todos los derivados lácteos, por ejemplo, la grandísima oferta de yogures, flanes, cuajadas, cremas, batidos, quesos… A veces, pero, tanta información visual en las estanterías de los supermercados nos puede confundir. No es aconsejable, por ejemplo, que desayunemos con un tazón de leche, luego al mediodía nos tomemos un bocadillo de queso, en el almuerzo un flan de postre y a media tarde un yogur de sabores. En este caso tan exagerado, no nos estaríamos alimentando bien y el equilibrio nutricional al final del día se vería afectado, un exceso de lácteos tampoco es bueno.


La variedad, la calidad y la cantidad de alimentos que escojamos para nuestra alimentación repercutirán significativamente en nuestra salud. Por ello, consumir todo tipo de alimentos con su justa medida y acorde a nuestras necesidades físicas y emocionales, es probablemente la mejor opción. Escuchar a nuestro cuerpo hará que cada uno de nosotros sepamos lo que mejor nos sienta

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